SALON D'AKI

豚肉のきのこ包み焼き（４人分）

豚ロース肉　　１枚　３０ｇ　1人2枚　（8枚　２４０ｇ）

詰め物
シャンピニオン類（しいたけ、まいたけ等々）１５０ｇ
玉ねぎみじん切り　３０ｇ　、　生クリーム　　　　２００ｃｃ
エストラゴン又はパセリ　　1パック

衣
玉子　　　　　4個　、　生パン粉　　７０ｇ　、　粉
レモン汁　、　バター　、　塩・こしょう

シャンピニオン類は薄切り、レモン汁をふりかけて変色を防ぐ

鍋にバター１０ｇを熱して玉ねぎを加え、炒め、シャンピニオンも加えて炒め、塩・こしょうする。　生クリームとエストラゴンを加えて煮詰める。　ざるでこす。（煮汁はソースに使う）

豚は肉叩きで延ばし、　塩・こしょうする。　粉を薄く付ける。
シャンピニオンを等分に分けて包み込み、粉を刷毛で薄くつける。
玉子を溶き、生パン粉と混ぜ、塩・こしょうする。　肉にたっぷりと付ける。
フライパンに１０ｇのバターとオイルを熱し、スプーンで肉をフライパンに入れてゆっくりと焼く。　狐色になれば裏返して反対側も焼く。

ソース
鍋に白ワイン５０ｃｃを入れ、少し煮詰めてアルコール分を飛ばしてからシャンピニオンの煮汁を加え、軽く塩・こしょうして味を調える。　エストラゴンをみじん切りにして加える。

Choucroute a l’Alsacienne アルザス地方のシュークルット

材料
シュークルット　市販　１びん　450g,　700g
　　　　　　　　　　塩漬けきゃべつ　一度水で洗って絞っておく
玉ねぎ　　　　1個　　薄切り
にんじん　　　1本　　薄切り
ベーコン　　　5枚　　小口切り
ソーセージ　　1-2本/人
豚肩ロース　　50g/人
ねずの実　（杜松子・ジュニパーベリー）　　５－６個（あれば）
ブーケガルニ　（タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリの葉、東京ねぎの青いところ）
マギー　　　　１個
塩・こしょう
じゃがいも　　３－４個

作り方
鍋にベーコン、玉ねぎ、にんじん、豚肉、ブーケガルニ、ねずの実を入れ、水とマギー１個を
シュークルットの高さまで注ぎ、ふたをして、ゆっくりと煮込む。
塩・こしょうで調味する。
途中でソーセージ、じゃがいもを入れる。
熱いうちにいただく。

冬のトマトシチュー

牛肉　600g～800g　大き目のカットのもの。
塩、こしょうをして、粉をつけてフライパンでオイルを入れてど面も焼き色をつけます。

ブーケガルニ（ローリエ・セロリの葉・パセリの茎・タイム等）
トマト缶　1ヶ
にんじん　1本　
たまねぎ　1個　荒みじん切り
まいたけ
オリーブオイル　少々
にんにく　1片
蜂蜜
塩、こしょう
ウスターソース
スープ（水＋マギー）　1カップ

圧力鍋にオイルをいれ、たまねぎの荒みじん切り、にんにくの押しつぶしたものをいれ、炒める。
たまねぎが透き通ったら、トマト缶つぶしながら加え、スープ1カップを入れ、焦げ目をつけた牛肉、ブーケガルニを入れ、圧力鍋の蓋をして20分煮込む。

肉が柔らかくなれば、肉をとりだし、スープの中に蜂蜜、ウスターソースをいれ味を調える。
フライパンでにんじんを炒めてから鍋に入れ、まいたけも炒めて、鍋に加え、煮る。
他に野菜は好みのものを入れる。野菜は柔らかくなれば牛肉を戻しいれる。

圧力鍋があれば便利。
ココット鍋があればオーブンへ入れて1時間でできる。

鶏肉のフリカッセ

牛肉のキノコソース

ローストポーク

ローストビーフ---ホイルブラックを使って

ローストビーフ用牛肉　フィレ、ランプ、もも、いちぼ


塩・こしょうをよくすり込む。　ホイルブラックに包む。　
魚焼き器に入れる。　３００ｇで15分位。
途中で裏返す。　荒熱が取れてから切る。

①和風ソース
しょうゆ　　　　大３
溶かしバター　大２
わさび又はゆずこしょう　小１
ローストビーフにソースを塗り、クレソンを巻いて食べる。

②　カルパッチョ風
ルッコラ
パルメザンチーズ　薄切り
バルサミコ酢　　大１
オリーブオイル　大３
塩・こしょう

*　ホイルブラック：食材に素早く火が通り、包み焼きが短時間で出来る。
　魚焼き器、オーブントースターでオーブン焼きができる。

冷製 とりのもも肉ハーブ風味

とりもも肉　　　１枚　　

七味、山椒、カレー、ローズマリー、パセリ、セージ、タイム、エルブドプロバンス
（ハーブのミックス）　他

鶏もも肉は皮の方にフォークの先で刺しておき縮みを防ぐ。
手に広げ身の方に粗塩、こしょう、自分好みのハーブ、香辛料を置く。
もも肉を巻いてヒモを掛ける。　
とりが隠れる位の水の中に*ブーケガルニととりを入れ、沸騰後、弱火にして１５分。
荒熱を取ってラップをして冷蔵庫で保存。　煮汁はスープ用にする。

ブーケガルニ：長ネギの緑の部分、パセリの茎、セロリの葉、タイム、ローリエ

ロレーヌ風ポテ

だいぶ寒くなりましたね。
煮込み料理でもいかがですか。

(11)豚肩ロースのコーラ煮

後日アップします！