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フランスの豆腐料理 Omelette au Tofou

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昨年10月にフランスに行き、相変わらずスーパーや朝市をうろうろした時のこと。BIO(自然食品)の店でTOFOUの箱入りを見つけた。お鮨もスーパーでパック売りしたり、電話一本で注文!宅配がある時代。いよいよ豆腐も一般化しつつある。真空パックに入っている。レシピどおりに作ってみた。日本の豆腐は水切りをよくすること、また高野豆腐の煮物の残りでもできる。

スーパーで売られているTOFOU
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豆腐 125-130g 水切りしてくだく
ズッキーニ 中位1本 1/2に切って薄切り
玉ねぎ 中1個 荒みじん切り
玉子 4個
にんにく 1片 すりおろす
オリーブの実(緑) 4個
オリーブオイル 大2
塩、こしょう
Herbes de Provence 小1
エルブ ド プロバンス プロバンス地方のハーブミックス(タイム、ローズマリー、オレガノ、バジル、マジョラム等)

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①フライパンでオリーブオイル大1を入れて玉ねぎを炒め、にんにくのすりおろし、ズッキーニを炒める。崩した豆腐、オリーブ、ハーブを加え、塩・こしょうで味付けをする。

②玉子4個をボールに入れ、泡だて器で5分立てする。この中へ①を流しいれる。
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③きれいにしたフライパンにオリーブオイルをいれ、熱くして、②をいっきに流しいれ、強火でおはしでかき混ぜながら平らにする、ふたをして弱火で蒸し煮する。表面が固まればよい。
好みでケチャップマヨネーズ、ソースなどでいただく。
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by salon_de_aki | 2013-02-18 22:16 | 前菜

りんごのパンケーキ 2人分・2~4枚

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粉   80g
牛乳 100cc
玉子 1個
レモン汁
りんご 1/2~2/3個
バター 30g~50g
粉砂糖

①ボールに粉をふるっていれ、玉子を真ん中に入れて混ぜながら牛乳を入れ、滑らかになる迄混ぜる
②りんごは皮をむいて1/4に切り、薄切りにする。レモン汁をかけておく
③ ①と②をざっくりと混ぜ、フライパンにバターをとかし、生地をお玉1杯分流し平らにして焼き色がついたらひっくりかえす。熱いうちに粉砂糖をかけて頂く。
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by salon_de_aki | 2013-02-08 12:32 | デザート

貝柱のポタージュ(和風)

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貝柱    1缶
玉ねぎ   1/2個 野菜小口切り
トマト    1個
じゃがいも 1個 (又はさつまいも、こいも等)
かぼちゃ  50g
ベーコン  3枚 1cm巾切り

牛乳    300cc
酒かす   150g
酒かすを細かくして牛乳に入れ、レンジにかけてほぐす。 ミキサーにかけてクリーム状にする。

水      400-500cc
水の中に野菜類を入れ、柔らかくなればクリーム状の酒かすを入れ、一度煮立たせて
貝柱を汁ごと入れる。 醤油大1、みりん少々を入れて味を調整する。

<貝の場合>
はまぐり  5-6個
あさり   10-15個
酒100ccの中で蒸し煮にする。 口が開いたら取り出す。 煮汁も使う。
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by salon_de_aki | 2013-02-04 22:14 | 前菜

みかんゼリー

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みかん   一人1個     みかんの上部1/4の所を切る。 中身を取り出し
                   ジュースにする。 量を計る。
ジュース   600cc     ジュースの内、1/2を火にかけて砂糖、ゼラチンを
砂糖     40-50g    溶かす。 残りのジュースと合わせ、氷水に漬けて
ゼラチン   10g       固まりかけてきたのをみかんのケースに流す。
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by salon_de_aki | 2013-02-03 21:58 | デザート

冬のトマト料理

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トマト 中くらいの大きさ1/2に切る 4-5こ
ミニトマト、普通サイズをくし切り、輪切り
にんにく 1片 薄切り、塩、こしょう パセリ、又はバジル、イタリアパセリ
塩はハワイ産のミックス塩があればおいしい。
フライパンにオリ-ブオイルとにんにくを入れ色がついたら
トマトを入れ強火で一揆に炒め
パセリ、塩、こしょうで味付けする。熱いうちにいただく。
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by salon_de_aki | 2013-02-02 22:03 | 前菜


簡単!簡単!美味しい!美味しい!ヨーロッパで習ったマダムが作る家庭料理を紹介!  


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