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竹の子とバーニャカウダー

竹の子掘りに京都の山科へいってきました。山の持ち主は友人の親戚で「自由に取っていってね」ということでした。すごい竹林の山で、上を見るとサラサラと葉が風で動く間から太陽の光りが入り込み、このところの不順な天候にしては暖かい日でしたので気持ちがよかったです。が、下をみるとかれた竹が倒れ、幾重にも重なっているのをまたぎながら山を登るのですから大変!
軍手の手袋、ほるためのクワ、竹の子をいれるリュック、ジーパン、バスケットシューズをはいていきました。(30年前に、70才になればジーパンをはこうと思って大切に持っていたのをはいてきました。ジーパン姿の友達はまだいけているといってくれましたが・・・。)
竹の子は沢山、沢山ありました。
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竹の子の周囲をほって、最後にクワで一撃をいれ、ポッコリととれればいいのですが、やっとタイミングがわかったころにはもう14・5個とれていたので、やめました。なかなかこの一撃が難しく、途中で切れたり、斜めに入りすぎたりで難しいです。
自宅に帰って、外の皮を何枚かとり、たっぷりのぬかと鷹の爪で1時間程度煮て火を消して、そのまま翌日まで鍋の中においておきます。翌日洗って水の中で保存、冷蔵庫へ。小さい15cmくらいまでのはアルミホイルに包んでオーブンで30分ほど焼くと美味しいです。

バーニャカウダー というイタリアの熱いソースで食べました。
フランスのチーズフォンデュのイタリア版です。


誰にでも出来る自家製バーニャカウダー
オリーブオイル 50cc
にんにく1カケ
牛乳
アンチョビペースト 20g
生クリーム 100cc
にんにくは二つ割にして、中の芽をとりだし、小鍋にいれて牛乳を入れ煮ます。(牛乳で煮るとにおいがしません)にんにくが柔らかくなるくらいまで煮ます。別鍋にオリーブオイルをいれ、このにんにくをいれ潰しながら煮ます。アンチョビを入れ、焦がさないように煮て、泡立て器で混ぜながら生クリームを加えて、とろっとするまでしばらく煮ます。熱いうちに、湯がいた野菜につけてどうぞ召し上がってみて下さい。
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by salon_de_aki | 2010-04-20 17:49 | 前菜

サクラとイチゴ大福

今年のお花見は富田林の一万本の桜並木に酔いました。花曇の日でしたが、花のしたでお茶をたてて頂き、優雅なひと時を過ごしました。携帯用のお茶の道具にもその便利さとかわいさに驚きました。寒い日を過ごし、春を待つ喜びが桜の花の開花を待つ気持ちと重なり、つい新聞の花便りに目をやりますよネ。

パリの16区に住んでいたアパートの中庭に1本の大きな大きな八重桜がありました。パリのアパート群は道路に面して作られるので内側に建物同士に囲まれた中庭があるのです。風がこないので気温があがった4-5月ごろ、1ヶ月くらいかわいいぼんぼりのように咲き続けていました。2階に住んでいましたので台所の大きな窓から用事をしながら眺める事ができ、「さくら」「ふるさと」の歌を歌うと胸がきゅーんとなり、子供に教えたりしました。お花見パーティもしましたね。イチイチ台所へきてもらっての花見ですが、日本の友達はやはり「わぁーすごい」と桜の花にみとれ、なつかしくなり、皆自分の住んでいた地域の花自慢となったものです。

パリでよく作っていた簡単につくれる大福をご紹介します。

イチゴ大福 8個分
いちご 8個(甘いトマトバナナぶどうでもいいです)を用意し、こしあん200gを8つにわけていちごを先だけみせてくるんでおきます。上新粉20g、米粉100g、砂糖70g、水180ccを耐熱皿にいれてよく混ぜ、電子レンジ600wで5分かけます。熱いうちに全体を混ぜます。まな板の上に片栗粉を広げ、そこへチンしたものをのせ、のしもちの様にのばして8等分にきり、イチゴアンコを包む。熱いですが、手早くしてください。
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ところでさくらの苗木をいただきました。かわいい花が満開です!
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by salon_de_aki | 2010-04-09 15:48 | デザート

Club Med 続き その4

和、フレンチ、イタリアン、中華、インドネシア料理。
なんだか色んなものを食べたお陰で体重3kgオーバー007.gif
目下減量中。このほうが大変!
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by salon_de_aki | 2010-04-02 10:30 | 日記


簡単!簡単!美味しい!美味しい!ヨーロッパで習ったマダムが作る家庭料理を紹介!  


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