カテゴリ:肉料理( 17 )

(8)キャベツの酢漬け&(9)ドライカレー

(8)キャベツの酢漬け
水100cc、砂糖50g、酢50cc、塩少々
すべてを混ぜ、この中でキャベツやきゅうり、パプリカ、たまねぎ、ズッキーニ、にんじんなど四角に切って1-2分煮ておきます。冷やして添え野菜にしてください。

(9)ドライカレー
牛ミンチ 400g ,玉ねぎ 2個 みじん切り,にんじん 1/2本 みじん切り、セロリ 1/2本 みじん切り、にんにく 2片 みじん切り、生姜 1カケ みじん切り、りんご 1個 皮のまますりおろす、固形スープの素 1個 くだく、カレー粉 大3、ガラムマサラ 大1、(こしょう、コリアンダー、カルダモン、クミン、グローブ、シナモン、赤唐辛子)、サラダオイル 大2、ウースターソース 小1、しょうゆ 大1、カラメルソース 少々、チリソース(パプリカ、タバスコ)、辛さを調整する、塩・こしょう

鍋にサラダオイルとにんにくをいため、香りがでれば、玉ねぎを入れ透明になるまでよくいためる。
生姜、牛ミンチを入れ、野菜類をいため、真ん中を少しあけて粉類を入れ、いため、香りをだし、調味料を加えてりんごのすったものを入れ、水分がとれる迄いためる。

トッピング 
ピーマン(青) 1cm角ゆでたもの、ゆで卵、ピクルス、ハム、黄色の沢庵、らっきょ、ポテトチップス、レーズン(湯につけてやわらかくしたもの)みじん切りにして、いただく時にかけてトッピングする。

ごはん  かたいめにたいたもの
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by salon_de_aki | 2010-08-29 16:28 | 肉料理

(5)子羊のパン粉焼き

フランスでは一番のごちそうです。子羊=アニヨーといいます。みなさん匂いがすると言いますが、昔のジンギスカン焼きのイメージが強いようです。5-6年前にニュージーランドへ女4人で旅行し、あちこちとレンタカーして1週間過ごしたことがあります。その中の一人は子羊が嫌いでしたが、むこうで一口食べてごらんと勧めてからは「おいしい、おいしい」と子羊が好きになったそうです。でも日本に帰るとやっぱりちょっと違うようです・・・フランスでは歯が生え始めたころの乳児にこの骨付き肉なしのところをしゃぶらせたりします。日本のスルメ感覚でしょうか。羊の肉はコレステロールがなく、健康的です。大阪で三つ星をとったレストラン「はじめ」もメイン料理は子羊でした。フランス製真空調理器で一度ごと温度を上げながら調理し、お客にだすタイミングをはかっているとか・・・ロゼ(ピンク)でおいしいものでしたが、残念ながらコース料理は一つ(羊だけ)なので羊を食べれない方は魚を頼めますが、メニュー料金にプラス2千円支払わされます。ちょっと不親切だなと思いましたね。そして2度目の来店でも同じメニューです。またワインを頼んだのですが、品がなく、店側の指定のものを頼むことに・・・おいしくありませんでした。ちょっとガッカリしましたね。パリにいるころはフランスのほとんど072.gif072.gif072.gif三つ星レストランへ旅行を兼ねて食べ歩きしました。こんな不親切で嫌な思いはさすがに一度もしたことがありません。三つ星レストランのおいしさは、雰囲気、サービスの良さ、清潔感、贅沢さ、豊かさ、客を優雅(エレガント)にもてなしてくれる、どこもかも完璧だったことを覚えています。そのうちに思いつくままにまた書いてみたいと思います。

056.gif骨付き子羊 一人2本 軽く塩・こしょう
フライパンでさっと焼き、バットに並べて粒マスタードを塗り、パン粉とハーブを混ぜたものを上から塗ります。(子供用はマスタードは塗りません)そのあとオーブンで200度 10-12分焼いて出来上がりです。
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ハーブによっては匂い消しになります。エルブドプロバンス、タイム、ローズマリー、オレガノ、などなど。
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by salon_de_aki | 2010-08-17 20:35 | 肉料理

鳥のさっぱり煮

これから夏向きの鳥のサッパリ煮込みです。御酢で煮ました。
お子様からお年寄りまで、鳥の手羽先でも豚のスベアリブ(ちょっと時間がかかりますが)でもできます。パセリの茎があまれば冷凍しておくとにおい消しに使えます。

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とり    手羽元   600~800g
A(酢1/2c、 水1/2c、にんにく 1片、黒粒こしょう 、ローリエ 1枚、パセリの茎、セロリの葉)
B(オリーブオイル 大1、 醤油大1、酒大1、一味)
オリーブオイル

とりをオリーブオイルで色ずくまで炒める。 Aを入れる。 水はとりのヒタヒタ迄入れる。
落し蓋をして強火、あと弱火にして水分がなくなるまで煮る。Bを入れてからませる。
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by salon_de_aki | 2010-05-27 09:48 | 肉料理

新年会のご飯もん(続き)

肉巻きおにぎり
今年ブレイクするといわれてるのはこのおにぎり。作ってみました。
米3c・もち米2cで混ぜます。炊き上がり小さめの俵型にして冷まします。しゃぶしゃぶ用の牛肉400gを広げて巻きます。牛肉が大きければ1/2使います。キッチリ巻き、巻き終わりから油をひいたフライパンで焼いていきます。全面焼けたら一度フライパンからあげてさまします。そしてタレを作ります。醤油・酒・水は各60cc、砂糖30gを火にかけ、煮立ったら肉巻きを入れこの中で煮ます。

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食べる時、レタスかサラダ菜につつんで食べると更においしいです。またもち米を入れることによって、味がしみこんでも崩れにくいので便利です。味が甘ければ砂糖を減らしてください。すき焼きみたいな味ですのでブレークするでしょうか。子供のおやつにもいいかもしれません。
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by salon_de_aki | 2010-01-28 18:59 | 肉料理

新年会のメイン(続き)

今日は昨日の続きで、メインを2個紹介します。

<お魚・まぐろのハンバーグ>
a0148476_17403268.jpgまぐろの中でも少し色の薄いキハダまぐろもしくはビンチョウマグロを使用 まぐろ300-400g スピードカッターで切る、または包丁でたたく。 玉ねぎ1/2ケみじん切りして炒める。玉子1個、パン粉(大さじ3くらい、硬さを調整する)、塩・こしょう、 パセリみじん切り大1、 ハンバーグを作る要領で全部混ぜる。小判型にして、オイルで焼く。早く焼ける。子供用に最適、骨がないので食べやすいです。 ソースは、ケチャップ2 対 中濃ソース1で混ぜる。 私はこのやり方でさんま、いわし、鮭などで作ります。さんまは三枚おろしにして小骨を気にしないでスピードかったーにかけます。柔らかいときはパン粉で調整します。

<豚肉肩ロースの煮込み>
a0148476_17405324.jpg豚肩ロース 400gのかたまり2個、沸騰したお湯の中でさっと湯がきます。 鍋に豆板醤、赤味噌各大1を入れ炒めます。水2cup、酒・醤油・オイスターソース・砂糖 各大1、しょうが千切り、にんにくみじん切りを入れます。これに豚をいれて煮る。 蓋をして30-40分、時々ひっくり返してみる。中弱火です。肉が柔らかくなるまで、つきさしてみて豚からでてくる煮汁が透き通ればよい。そのまま一晩つけておきます。翌日上に浮いている脂をとる。この煮汁は美味しいので、ご飯にかけたり、うすめて大根をたいたり、じゃがいもをたいたり、最後まで使い切ってください。
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by salon_de_aki | 2010-01-26 17:44 | 肉料理

明けましておめでとうございます

今年はどんな一年がまっているでしょうか。
今朝の太陽の様にどこにも光があたることを祈ります。

さて、我が家のお節
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作り置きのできるもの
冷たくてもおいしいもの
アレンジのきくもの

まずはテリーヌ
なんか難しそうに思われるかもしれませんが、ハンバーグの作る要領でいいのです。中は色んなキノコ類をいためて入れたり、彩りに赤や黄のパプリカをいれたりして楽しめます。テリーヌというのは陶器で作った型のことです。例えば、鴨の肉で作れば、鴨のケースがあります。四角の長方形、お菓子のパウンドケースの型でもいいのです。周囲にベーコンをひき、ハンバーグの中味をいれて、ベーコンでふたをし、月桂樹の葉を一枚置いて湯せんでオーブン180度 50分~1時間 焼き上がり、重石をおいて落ち着かせ一日おきます。人数に合わせて薄切りしたり、三角にきったり横にピクルスをそえていただきます。

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テリーヌの型いろいろ
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by salon_de_aki | 2010-01-01 14:32 | 肉料理

壺入りシチュー・パン添え

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美味しい自家製のシチューをマルミット(壺)に入れて
ふちにロールパンの生地をつけて、10分ほどおき、
ふわっと発酵すればオーブン200度で15-20分。
全員があつあつあっちっちと言いながら
パンにシチューのスープをつけながら食べます。

最後まであつあつです。冬にもってこい!! 
我が家のおふくろの味なんです053.gif
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by salon_de_aki | 2009-12-11 18:06 | 肉料理


簡単!簡単!美味しい!美味しい!ヨーロッパで習ったマダムが作る家庭料理を紹介!  


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