La Paella パエリア

La Paella パエリア
スペイン バレンシア地方 米の野菜料理 鍋の名前

魚介類のパエリア 5-6人分 炊飯器を使います
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鳥モモ肉1枚      食べやすい大きさに切り 塩・こしょう
ハマグリまたはアサリ  3%の塩水で暗い所へ置き、砂をはかせてからこすり合わせてよく洗う
又はムール貝      ムール貝は貝についている汚れをとる
(貝類は人数分×2個) 貝類は鍋に入れて白ワイン100ccを入れて煮てふたが開ければ取り出
            して煮汁はとっておく
イカ 1ぱい      頭の部分に指を入れて足をねじりながら引き抜く。なんこつも抜く。
            皮をむく。胴を輪切りにし、足はきざむ。
有頭えび (人数分)  しっぽの先のとがった部分をはさみで切り取り、尾の部分は包丁で
            こそげて洗い、竹串で背わたを取る。水分をふいておく。
トマト 1個      皮をむいて小口切り
玉ねぎ 1/2個     みじん切り
赤・緑ピーマン各1個  種をとって細長く切り炒めておく
米 3カップ      無洗米又は米は洗って乾燥させる
サフラン 2つまみ   しめりをとる。トースターでアルミホイルにのせてから焼き、
            焦がさないように大1の湯につけて色だしする。
 (サフラン又はカレー粉、ターメリック、パプリカ粉末 大1~2)
塩、こしょう
オリーブオイル 大3-6
スープ 市販フュメドポワソン1袋又はコンソメのキューブ1個(炊飯器の水の分量に合わす)
レモン 2個      くし型に切る
白ワイン 100cc(貝に使用) 又は日本酒
ほかに辛いソーセージ、チョリソー等

熱した鍋にオリーブオイルを入れ、イカ、えびを炒めて火を通す。塩・こしょうをして取り出す。ここへ玉ねぎを入れてゆっくりと炒めて甘みを出す。トマトを入れて炒めて酸味を飛ばし、鳥を入れて炒め、イカの足も入れ、塩・こしょうをする。オリーブオイルを足して米をいれ、弱火で全体がオイルに馴染むようよく炒める。炊飯器にいれ、貝の煮汁、サフラン水、スープを分量どおり入れて早炊きで炊く。出来上がり、パエリア鍋(又はフライパン、鉄板焼き用グリル)に炊いたご飯を入れて、イカ、えび、貝、ピーマン類をきれいに並べてオリーブをかけまわし(乾燥を防ぐ)アルミホイルをかぶせて弱火にかける。パチパチと底が音をするまで炊くとおこげができておいしい。レモンを飾る。
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# by salon_de_aki | 2014-07-08 13:34 | 魚料理

Salade Haricots Vert et pois gourmands


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いんげん 150g 筋をとる
スナップエンドウ 100g       さっと塩茹でする

ボールに酢大1、オイル大3、塩・こしょう少々を混ぜて野菜と和える
オイルはえごま油有機 オメガ3(α)リノレン酸


いんげん 150g 筋をとる
スナップエンドウ 100g       さっと塩茹でする

ボールに酢大1、オイル大3、塩・こしょう少々を混ぜて野菜と和える
オイルはえごま油有機 オメガ3(α)リノレン酸
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# by salon_de_aki | 2014-06-30 19:47 | 前菜

いちごのパッフェ


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いちご 1パック(250g) イチゴはヘタをとり、ミキサ-にかける
生クリ-ム 200cc      レモン汁を混ぜる
粉砂糖 100g        生クリームを5分だてにして粉砂糖を入れ
ながら 泡立てる

全部をあわせてケ-スにいれて冷凍庫で3時間位冷やす

一人ずつの入れ物に入れておく方が便利
食べる前に室温にしばらくおくと柔らかくなる。
大きなケースで作ると取り出すのにアイスクリームサーバーがないと取り出しにくい
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# by salon_de_aki | 2014-06-22 18:49 | デザート

Croque Madame

5月のお料理の一品はCroque Madameです
フランスの朝食ホットサンド croquer カリカリと食べる意味です。

Croque Madame クロックマダム(目玉焼き付)
Croque Monsieur クロックムッシュ(ホワイトソース使用)
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フランイパンで作る(一人分)
食パン6枚切り 2枚
ハム 2枚
チーズ 3枚
玉子 1個
バター
塩・こしょう
パセリ

バターを塗る。塗っていない方にチーズ、ハム、チーズをのせて二枚重ねる。
フライパンにバターを塗っている方を外側に入れ、両面こんがりやく。
玉子半熟目玉焼きをつくる。とろける黄味をソースにする。
塩、こしょう、パセリをふりかける。

オーブンでつくる(使用 沢山つくる場合)
食パンの間にチーズ・ハムをはさみ上部にチーズをのせ、1㎝角のバターを所々のせてオーブンで焼く。220℃ 10分、 250℃ 4~5分 焦げ目をつけてカリカリとさせる

チーズ コンテチーズ、グリエール、エメンタール

クロックムッシュは間にホワイトソースをはさみます
どちらが先にできたかは定かではありませんが、1910年にcaféで朝食として出され、ムッシュの方が先という意見が多いです。またマダムの方はサラダ菜を入れたり、トマトのスライスを入れたりします。
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# by salon_de_aki | 2014-06-19 19:50 | 日記

ピンチョス

市販のものを使ったピンチョスは来客が多いときはいいですね。

ピンチョス(市販のものを使って) 串刺しした前菜
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魚介類 タコ、イカ、まぐろ
ピクルス類 きゅうり、ペコロス(玉ねぎ)
漬物類、練り物、ウズラの卵、黒オリーブ、緑のオリーブ、ハム、チーズ類
野菜、大根、ラディッシュ

タコとオリーブ 
練り物とペコロス 
ラディッシュとチーズ 
漬物とハム
2~3種類のものを串にさす

塩味のものと味なしと組み合わせる。
下を平らなものにすると平皿に並べられる。
キャベツにアルミホイルを巻いて差し込む。
ペットボトルに水を入れてアルミで包んで先に穴をあけておく。
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# by salon_de_aki | 2014-06-19 10:44 | 前菜

サングリアのおいしい季節

気がつけば半年も更新していませんでした。
楽しみにしていただいてる皆様、申し訳ありません。

先月のお料理教室のメニューです
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サングリア

りんご 1/2個    皮は塩でこすってワックスをおとす
オレンジ 1/2個
シナモンスティック 1本
赤ワイン 500㏄
砂糖 30~50g
ブランデー 好みで入れる
炭酸、水でわる

白ワインの場合はミントの葉を入れる
砂糖はワインの味による

透明のカラフェに全部を入れ、1時間位冷蔵庫でおく
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# by salon_de_aki | 2014-06-18 19:41 | 日記

12月のお料理教室

あっという間に12月です。
皆様いかがお過ごしですか。
年末は何かと忙しくなりますね。

今月のお料理です。
12月ですのでクリスマス料理です。

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みなさまにとって素敵なクリスマスになりますように・・・
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# by salon_de_aki | 2013-12-19 14:48 | 日記

旅行をして

おばさんの住むマンション 12階 2寝室、サロン、食堂、台所、洗面、トイレ。
一人で住むには十分の広さ。バンクーバーに来たときに買ったとか!
今では3倍の値段。90歳のおばさんは、買い物、食事つくり等の日常の生活に絵を描き、生活をしている。
今のところ少し歩きにくいくらいで健康状態良好、時々人が訪れる。
お茶をだしたり、お菓子を用意したり、普通の生活ができている。
絵は自分のインスピレーションで描くという。すばらしいことだと思った。
色々あまり深く考えないことにしているらしい。
老人ホーム施設に入るように薦められるけど、自由がなくなるのが一番嫌だという。
ギリギリまでここにいて、最後はどうにかなるでしょうとのこと。
次回はサンフランシスコと日本で個展すると次の夢を語ってくれた。
今回はニューヨークで人に会ったりしたので、個展をみたり、美術館、公園を歩いたり、シアトルでばったり知人にあったり、バンクーバーでは叔母さんちで、市場で買い物して食事作ったりして喜んでもらったりした。
10日間の旅でした。

日本では清潔だし、時間がきっちりしているし、
食事もおいしいし、売っているものも安心して選べるし、いい国だと再認識しました。

しかし90才のおばさんには負ける!
しゃべる早さも内容も変わらない。
おしゃれなどははるか私より厚化粧で、派手な洋服の好み!
それが似合ってる!頭の回転も速く、楽しい冗談も言う!
人生はやっぱり自分の思うとおりに生きなければこんな幸せなことはない。
それには、外国で一人住まいをできるくらい強い精神力がいるかな?
おばさんに言うと「なるようになった」とのこと
力入れなくても自然に導かれた感じだったと。

それにしても90歳!
夢は見続け追いかけていくものと実感しました。

参考 ブログ 上甲かね子 バンクーバー在住

http://kanekojohkoh.wordpress.com/

http://www.v-shinpo.com/index.php?option=com_content&view=article&id=954:6-&catid=2:special&Itemid=3
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# by salon_de_aki | 2013-09-04 13:44 | 日記

バンクーバーへ移動

バンクーバーへバスで移動
国境はどうなっているのかと思ったら
一度バスを下車し、荷物持参で通関
再びバスに乗る。
一ヶ月程度前に大きな川の橋が突然落ちて死者は出なかったけれども
何台か車が落ちた事故があり、迂回せざるをえなかった。
日本も古い橋は事故があるかも。なので4時間かかりました。
緑の中を走るのでのんびりとして風景を見るのが楽しかった。
バンクーバーへ叔母さんを訪ねて
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ホテルからみた風景 ビルの向こうに海と山がみえる
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おばさんの家(マンション12階)からみた風景 海が美しい。22時過ぎまで明るい。夕日もなんと美しかったことか。
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郊外は山と入り江のヨット
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天気がずっと良いのでどこへ行ってもさわやか
たぶん夏の軽井沢の空気ではないかしら
この気候がきにいる
しかし冬は寒いとか
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入り江のヨットハウスレストラン
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ひらめのフライ
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食べた後の皿の模様 英字新聞の模様が!おしゃれ!
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まぐろのゴマ焼き 辛いソース
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海の幸のパスタ サラダつき ボールに入ってるので食べやすい
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美しい入り江
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薄紫の花 名前を聞いてもわからなかったけどいたるところに咲いていた
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# by salon_de_aki | 2013-09-01 13:27 | 日記

移動してシアトルです

シアトルへ移動。
ワシントン大学へバスで行きました。
専用の地下道を走るバスの早いこと。交通渋滞にひっかからないので便利です。
フットボールの競技場、ゴルフ場あるとか。75000エーカー?

ワシントン大学の広さ
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ワシントンの銅像
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学校の中の教会で結婚式していました
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緑の多いこと。美しくゴミ箱があちこちにありました。
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建物も美しく古くおごそか
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なんと不思議なこともあるのです、ばったり、友達の娘さんに会いました。彼女はワシントン大学の文学部の教授です。二人ともびっくり!本当に驚きました。
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歯学部の卒業式でした。親の喜ぶ顔もみれます。
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シアトルの町の中
マーケット街 うなぎの寝床のような市場です
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魚、花、フルーツ 生きたカニ売り場
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海辺のしゃけ専用のレストラン
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有名な川の鮭を柏の木で燻製にしたもの
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いかのフライ
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あさりのフライ
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レストランから見えるシアトルの町
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ホテルの朝食 シリアルとドライフルーツのむこうに白いギリシャヨーグルトのおいしかったこと!
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シアトルの街の中いたるところに緑と小さな公園があり、父親と子供が遊んでいる。
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次はバンクーバーへ移動です
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# by salon_de_aki | 2013-08-04 16:13 | 日記


簡単!簡単!美味しい!美味しい!ヨーロッパで習ったマダムが作る家庭料理を紹介!  


by salon_de_aki

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